怎樣蒸饅頭饅頭髮青是什麼原因

蒸饅頭我們選擇麪肥100~200克，在水中抓開。麪粉與清水按照2:1的比例混合。要邊加水邊和麪。用筷子把麪糰攪成麥穗，形狀放於温暖的地方發酵。過一段時間以後用手指按麪糰，麪糰略微下陷，就是發好了。如果發現麪糰沒有動靜，應該繼續發酵。麪糰有酸味，説明發老了，應該加水加面重新發面。饅頭髮青，可能是鹼面擱的太多，沒有餳開。