蒸出的饅頭是醬色的。是由以下原因造成的:
1、麪粉裏摻有紅薯面或紅高梁面及其它醬色的麪粉。這些有色麪粉的顏色壓過了白麪的白色,所以蒸出的饅頭呈現出醬色
2、發麪後放入了過量的鹼面。   
  為了使饅頭更香甜,發好面後應該再加入少量的鹼面。如果鹼面放太多,就把饅頭燒成了醬色。