簡單來説，就是“用單糧，對窖池從一而終的，叫原窖用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風格特點區別是：原窖濃香酒柔順、乾淨、清純跑窖濃香酒細膩、風騷。其工藝上的區別是：原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大麴（現在的水井坊）為代表，其在釀造過程中，本窖發酵的糟醅經過加原輔料後，再經蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲後仍放回原來的窖池密封發酵由於每一甑（甑：用來蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最後多出來的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲後覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟
因為循環使用一個窖池，窖池內的母糟風格始終保持一致，全窖的酒質保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬年糟”這一説法。跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產時先有一個空着的窖池，然後把另一個窖內已經發酵完成後的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環節後裝入預先準備好的空窖池中，而不再將發酵糟醅裝回原窖
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