步驟1
鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
步驟2
將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
步驟3
澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
步驟4
油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
步驟5
待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
步驟6
炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
你好！！ 介紹幹炸魚塊： 具體步驟：
1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半
2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、葱段、薑片、調好
3、把魚塊在調料裏拌勻醃製3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用
4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。
5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵 此菜特點：外焦裏嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道
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