林區羊肉餃子餡配方

所需食材

主料： 淨羊肉500 克韭黃250克

輔料： 薑末50克 葱末50克花椒5克雞蛋2個

調料：精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克

製作方法

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羊肉餃子餡詳細製作步驟

1、羊肉洗淨剁成細粒韭黃洗淨切細末花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

羊肉餃子餡製作提示

1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

林區羊肉餃子餡配方

第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭 菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，葱末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭 菜混合，加入葱油，蠔油，攪勻就可以了。

第二：羊肉胡蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入葱末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低温醃製30分鐘，胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，葱油攪勻即可。

第三：洋葱羊肉餡，洋葱切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低温醃製。將肉餡和洋葱末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。

第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入葱末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低温醃製。芹菜切末後撒點鹽，再攥幹水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。