天津楊巴水餃羊肉餡配方

材料

餃子餡：淡水鮁魚一條，羊肉一小塊，韭菜適量

餃子皮：麪粉500克、蛋清1個、鹽2克、水250克

一，揉麪

1，500克麪粉里加2克鹽，打入1個雞蛋清，倒入250克清水。

2，把麪粉揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

3，鬆弛後的麪糰繼續揉到光滑細膩無氣泡，蓋上保鮮膜繼續鬆弛備用。

二，調餡

1，鮁魚颳去魚麟，剖開處理乾淨，只留下魚肉，魚皮和黑色內膜一定要去除。

2，羊肉和魚肉剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精、十三香、胡椒粉、鹽。

3，把剁碎的羊肉、魚肉和調料拌勻。

4，肉餡里加入用開水泡過，放涼的葱姜花椒水，順時針方向攪打上勁。

5，韭菜洗淨控幹水切碎，拌上料油，和調好味的肉餡混合，最後加鹽調味，這樣魚肉餃子餡就調好了。