食材清單
草鴨 2000克 、 生薑 8片 、 小葱 少許 、 八角 適量 、 桂皮 適量 、 香葉 適量 、 甘草 適量 、 陳皮 適量 、 料酒 50毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 15毫升 、 黃冰糖 150克 、
烹飪步驟
步驟1/7
準備一鍋葱姜水，大火煮沸後放入洗淨的鴨子汆燙當水第二次沸騰後，加蓋，轉中小火煮50分鐘撈出鴨子放入淨水中，洗去浮沫，瀝乾
步驟2/7
取八角、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒封入料包，待用
步驟3/7
熱鍋冷油，下薑片和葱段爆香，放入瀝乾的鴨子微微煎至外皮金黃即可
步驟4/7
倒入足量的高湯，開大火投入香料包，加鹽、老抽、生抽調味等水再次煮沸後，倒料酒，放入黃冰糖
步驟5/7
燉煮期間要不停地用湯勺淋汁在鴨身上，讓它充分浸潤湯汁、着色一直煮到鴨肉酥軟為佳，如果筷子能順利穿透鴨肉，就可以了最後開大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以關火出鍋。
步驟6/7
放涼後，切件擺盤。
最後一步
吃的時候，裹上一層醬汁會更鮮美。
小貼士
1 選擇肥瘦適宜的草鴨 2 燉煮之前先煎一下鴨子，去油上色 3 湯汁期間要不停地澆汁，讓鴨肉充分入味
品位站
