主料:
鴨1500克
輔料:
大豆200克
調料:
鹽8克
白酒4克
白砂糖3克
做法:
1、將鴨洗淨,從腹部正中剖開,平鋪成塊狀,用開水浸片刻,取出懸掛當風處晾至水分大部分清除,把鹽擦遍鴨身皮面及腹部,再持回當風處候用
2、面豉用碗盛載,以刀柄搗爛成醬3.酒和砂糖加入面豉醬中,以筷子攪拌調勻
4、擦過鹽的鴨,經過15分鐘鹽即溶化,且鹽味已滲入肉層內部。可取下將醬塗上,先塗遍腹部,再塗皮面,塗搽醬料必須均勻,不可有厚有薄
5、醬料塗搽完畢,將白紗紙1張裹密鴨身,勿使有露出的地方,並用手壓貼,然後懸掛當風處。
6.約經三四天的強烈北風吹,水分清除,貯入陶質盛器中,置稻草於面上,加蓋密封經一星期後食用