醬紫鴨的正宗做法

一、用料

麻鴨(不能老鴨) 一隻

料酒 3勺

克

油 15克

姜 5片

八角 5個

桂皮 3塊

香葉 5片

冰糖 20克

老抽2勺  

生抽3勺  

葱8根  

二、醬紫鴨的做法步驟

步驟 1

鴨子入沸水汆燙，沖洗乾淨。

步驟 2

葱，姜，幹辣椒和茴香，桂皮，花椒在油鍋中爆香。

步驟 3

放入鴨子兩面爆煎後，倒上花雕酒3勺。

步驟 4

力入生抽和老抽適量。

步驟 5

加入冰糖2塊。

步驟 6

加熱水沒過鴨子。

步驟 7

加蓋用中火悶煮一小時。

步驟 8

當鍋內留下一大碗湯汁時，取出鴨子，把濾渣過濾掉。

步驟 9

濃縮後的湯汁，等鴨子斬好後倒在上面。

步驟 10

醬鴨斬塊裝盤，澆上醬汁。

1、 將鴨宰殺拔毛洗淨，剖開腹部，除淨內臟，洗淨、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮乾燥為止。

2、 將表面風乾的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。

3、 在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然後用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。

4、 醬鴨子是一道傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。

5、 醬鴨一般採用蒸食，蒸制時可適當加入薑片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟後改刀成長條塊。即可做冷盤，也可熱食。