主料:蹄膀肉1000克。
輔料:苦瓜500克。
調料:精鹽250克,香葉10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,醬15克,薑片20克,葱段10克。
做法
1、蹄膀肉洗淨改刀切成100克一塊的大塊,用精鹽、醬、香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、葱段醃漬4小時,取出用水沖洗乾淨,放入籠中用大火蒸60分鐘後取出待用。
2、苦瓜洗淨切去兩頭,將中間的瓤用筷子頂出,然後放入沸水中用大火加熱汆透,取出後用涼水沖涼,最後將苦瓜中間釀入制好的餚肉,將苦瓜改刀切成厚為0.3釐米的片即可裝盤上桌。