主料
豬前尖1000g，豬後尖1000g
輔料
鹽適量，葱適量，花椒適量，黃醬適量，糖適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，大米適量，丁香適量，桂皮適量，香葉適量，辣椒適量，甜麪醬適量
1、 選取適合醬肉的原料，如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和後尖各一塊），切成10cm見方的塊。
2、 放水中（一次加夠水）。
3、 敞蓋煮開。
4、 不斷撇去浮沫。
5、 直到湯基本清了為止。
6、 如果是第一次醬就用清水，我這次加了以前的老湯。
7、 鍋中加醋、料酒、葱薑蒜、
8、 花椒、大料、桂皮，糖
9、 辣椒
10、 最後加入黃豆醬油，加適量幹黃醬和甜麪醬。
11、 蓋蓋煮4~5小時，至肉爛熟為止。
12、 把肉浸在醬汁中一夜使其入味。
13、 食用前取出切片即可。如嫌不夠味，可將生抽、鹽、糖、醋調成碗汁蘸食。
14、 把醬肉原汁加熱至沸騰，濾去作料及雜質，倒清潔無水的容器中，放冰箱冷凍，下次仍可繼續使用。
步驟1/5
選1千克五花肉，三線肉最佳，颳去表皮毛髮，去除多餘的肥膘，改刀成10釐米見方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜
步驟2/5
將肉放入高壓鍋，加水沒過，大火煮開，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖，轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘
步驟3/5
炒糖色，開小火，倒適量花生油，加200克冰糖，熬至出現小沫
步驟4/5
放入煮制好的肉，倒入燉肉的老湯，加30毫升老抽、1個八角、少許花椒、2個幹燈籠椒、少許白砂糖，不時將老湯舀起以便上色，直至湯汁濃稠
最後一步
醬好的肉放涼，切之前可在冰箱內冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用，下酒更佳。
五花肉買回來用白酒清洗乾淨（不要用水洗，白酒清洗不容易滋生細菌）
用能浸泡過肉的量的生抽，加八角 桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，冰糖一起大火燒開，小火煮五分鐘關火，等完全冷卻後，倒五花肉裏，上面扣個盤子之類讓肉能充分浸泡，放在冰箱或者北陽台温度較低的地方。
每天上下翻動一下，如此浸泡三四天即可。
然後掛鈎晾曬在通風有日照的地方，晾曬多久視天氣陽光而定，基本三五天到一個星期就足夠了，保存就跟臘肉一樣放冰箱冷凍。
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