羊肉餡餃子調餡的方法：
1、葱姜剁成沫，越細越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料裏。
2、調餡時調料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿蔔，如果不喜歡胡蘿蔔，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，可以在調餡時候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。
羊肉水餃去羶味的祕訣：
1、在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分羶味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的羶味。
2、在剁羊肉餃子餡時，分次添加帶皮的生薑，可以將生薑切成沫，和羊肉餃子餡一起剁。因為生薑皮辛涼，有散火氣、除熱、止痛、祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的羶味。
3、水泡、添加生薑能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的羶味，最重要的還是要加點“花椒水”。用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
4、除了上述的生薑、花椒水，在做羊肉餃子餡時，調餡還需要用葱、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用。
山西羊肉餃子餡的調法
1、調餡之前，準備好葱、姜、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調味料。
2、將羊肉洗淨剁成細碎的肉末，韭黃（或其他蔬菜）洗淨切細末，花椒用水泡開成花椒水。
3、將楊肉末放入碗中，加入薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
山西羊肉餃子餡的調法
首先把羊肉用絞肉機絞碎或者手工剁碎，然後再把一塊姜幾顆葱切碎放入餃子餡中，隨後加入鹽、老抽、生抽、耗油進行攪拌均勻，之後根據肉餡的多少再放入剁碎的胡蘿蔔再次攪拌，放入胡蘿蔔的目的是祛除羊肉的羶氣味，從而使羊肉餡更加鮮美可口
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