1，羊脅條肉500克，先切成細條再切成小塊，然後剁成肉餡，剁的比絞肉機絞的香，剁好放盆中。分次加入預先泡好的花椒水半紙杯、胡麻油兩湯勺(羊肉油小)、老抽一湯勺、生抽一湯勺、食鹽20克、胡椒粉適量，用筷子順着一個方向攪，攪到上勁了粘粘的就攪好了
2，韭菜半斤，摘洗乾淨，切掉一釐米左右的根部，根部不易清洗乾淨。控幹水份，或用紗布擦乾水份，切成半釐米左右的小節，淋點食用油拌一拌，防止出水
3，把切好的韭菜倒入肉餡盆中，帶上一次性手套抓勻，即可，餡就好了
4，500克麪粉，一半用80度左右的熱水拌成面絮，另一半用冷水拌成面絮，然後和成不軟不硬的麪糰，放置一邊醒10分鐘左右，再去揉就揉光滑了。
把揉好的麪糰放在撒有少量乾麪粉的案板上，搓成長條，切成大小均勻的面劑，扞成薄薄的餃子皮，包上做好的餡，一個蒸餃坯就做好了。把剩的都杆好包上餡。
5，鍋中水開放上蒸屜，鋪上濕籠布，把包好的蒸餃坯一個個擺上去。上氣後蒸8分鐘左右，出鍋裝盤。
我的韭菜羊肉餡蒸餃做好了。
韭菜羊肉餡蒸餃的做法：準備羊肉餡400克，韭菜一把，粉絲一小把，葱姜鹽醬油少許，麪粉一斤。
將麪粉放盆裏，一半用80度熱水燙麪，另一半用涼水和麪，再把面合起來揉成光滑麪糰備用，羊肉餡加葱姜未鹽醬油，攪拌均勻，粉絲泡軟切碎，韭菜切碎加點熟油拌勻，同粉絲一起加入餡裏拌均，調好味，將麪糰切成小劑子，趕成麪皮，包上餡，開鍋蒸10分鐘，就可以開吃了
韭菜和羊肉分別剁碎，然後放入調料拌均後，再將和好醒到的面擀皮，將拌好碼餡包餃子，將包好的餃子下鍋煮十分鐘，再蒸十分鐘。
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