南瓜面散是什麼原因

糯米粉和南瓜一起和麪的話應該也不是散的。應該是你水分加的不夠。南瓜應該先蒸熟，做成南瓜泥，再和糯米粉，一起來和麪。

1、配比問題

南瓜餅揉不成團可能是南瓜和糯米粉的配比不對，如果糯米粉太少，就無法成團，需要加糯米粉如果糯米粉太多，就會太乾，兩者都難成團，則需要加一些水來和麪。所以製作南瓜餅配比很重要。

2、冷水和麪

冷水和麪也會導致揉不成團，因為因為米粉中的蛋白質，不能吸水生成麪筋，用涼水調和後鬆散而少韌性，很難成型，因此建議用開水和麪，這樣和出來的面也不易沾手。