發酵好的酒釀怎麼才能變成米酒

把發酵好的酒釀過濾出來米酒（還是初酒），在家做巴氏殺菌，即隔水蒸過濾出來的初酒，水温控制有70～80度，蒸20～30分鐘，然後取出蒸酒用涼水快速冷卻此酒至常温。裝瓶或壇密封保存放入冰箱冷藏室冷藏。這就變成米酒，可放心大膽喝了！

已經發酵好了的甜酒釀，只需要密封繼續發酵10--15天（常温28--30度）就變成米酒。糯米酒發酵過程分為甜酒釀（澱粉變麥芽糖），米酒（麥芽糖變酒精），醋（乙醇變醋酸）這三個過程，在繼續發酵過程中，要定期查看酒的情況，有了酒味道就可以了，防止變成酸味的醋。