挑選桂花魚的時候，並不是越大越好，1.5斤-2斤較為合適，這樣的魚肉質最為鮮嫩美味，除此以外，保證鮮活是首要的前提條件，畢竟死魚人人都不會喜歡。
桂花魚俗稱鯽花。鯽花魚生長較慢，在自然條件下:幼苗期.即第一年，長之一兩之內，第二年六兩至八兩，笫三年一斤至一斤六兩，第四年不超於三斤
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