1、加些乾粉進去重新和麪，和麪時加少量碳酸鈉中和酸味即可。
2、可融入酵頭、黃油，做老式麪包食用。
3、若只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麪團的酸味。
4、如果酸味過大，可加麪粉和少量鹼，揉透做成饅頭。
面酸了處理辦法：
1、發麪發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，沒有辦法避免，可以將面蒸成包子，可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。
2、還可以將少量的鹼面放進麪糰裏，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面不知道去哪裏購買，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。
3、直接的扔掉。
4、煮給小動物吃。
饅頭的配方和做法
1、一般1斤麪粉放10克酵母，你根據自己的食量確定多少麪粉，呵呵。
2、酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麪粉中和麪。和好的面發到温暖處醒發。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個半小時就發好了。夏天就不用了。
3、發好的面是這個樣子，用手指沾點乾麪粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發好了。
4、發好的面加一點點小蘇達後排氣，揉光，進行二次醒發。
5、二次醒發好的麪糰揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。
6、揉好的饅頭，一定要再次醒發十到十五分鐘。
7、冷水下鍋，鍋冒白氣後，十五分鐘關火，關火後，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍，瞧瞧自己的手藝怎樣麼吧。
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