佛跳牆為什麼不用鮮鮑魚

海蔘、鮑魚都雖是名貴的海產品，但卻並不是食用的越新鮮就越好，因為鮮活狀態的海蔘、鮑魚營養價值和口感都不盡如人意。不是因為其本身營養成分少，而是因為鮮食海蔘、鮑魚，人體不能最大程度的吸收其中的營養成分。

據研究分析，鮮食海蔘，營養成分吸收僅有不到20%，而採用幹海蔘泡發後的海蔘人體吸收的營養成分高達98%，而且乾貨泡發後口感更佳。

再就是正規渠道購買的幹海蔘、幹鮑都是好品種，經過科學的乾製後，營養成分及鮮美原味得以保留。因此但凡正宗佛跳牆製作前，備好的乾製食材中，必有乾製遼刺蔘和幹鮑。