做蛋糕各個材料的比例

製作蛋糕用料有：雞蛋、白糖、麪粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。

1、蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、麪粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。

2、傳統的蛋糕很簡單，一般也有兩種做法：一種是雞蛋與糖、麪粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麪粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃。