巧克力通常因為沒有放化學劑，所以能夠保存的時間不長，不放冰箱在常温20度下，大概最多能保存3-4天，不是説會變壞，而是有可能會融化。
巧克力最好儲存在温度12～18℃，濕度65%以下的環境裏，才能保持美味比方葡萄酒專用的儲酒櫃，便是絕佳的巧克力儲存地點而量產巧克力有效期限通常在一年左右，手工巧克力則只有1～3星期時間。
當然，在冰箱的保存時間最好不要超過一個星期。受凍的巧克力，尤其是黑巧克力，會有一層白霜凝固於表面，象起毛似的，樣子不太好看，但巧克力的本質和味道沒有改變，只是其中的可可脂受熱昇華到表面，遇冷再結晶於表面，所以請不要以為是巧克力壞了就捨棄它。當然，巧克力是越新鮮吃，味道越好，口感越純正
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