原因可能是：1、魚膽破了。2、魚肚內壁有一層薄薄的黑皮沒有去掉。
這兩種原因急救的辦法都是用蘇打粉摸在魚的身上，特別是魚肚子裏面一定要摸好，放置30分鐘後在用涼水沖洗乾淨，一點苦味都不會有了。
純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可以消
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