怎麼使茄子皮變嫩

首先，給鍋加熱，熱鍋裏下油，等到油熱了再把蒜頭放下去攪拌，蒜頭變金色的時候往鍋裏下些水，水滾開後，把茄子放到鍋裏，然後，馬上把鍋蓋蓋上去，記住千萬不要去翻動茄子，如果翻動它會變黑色，讓它煮三、四分鐘後再去翻動它，用這種辦法炒出來的茄子即入味，口感軟爛，也保證茄子皮軟嫩不老。