1、地鍋牛腩
原料：
牛腩肉（選用帶筋皮的部分）400克，胡蘿蔔200克，青紅椒圈少許，地鍋餅9個。
調料：
八角、姜、郫縣豆瓣各3克，醬油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香葱花4克。
製作：
1、牛腩洗淨，切成重約20克的大塊，用清水衝漂1小時，去掉血污。
2、炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入葱姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。
3、胡蘿蔔切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出後放入地鍋內。
4、將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上青紅椒圈，地鍋餅擺放在四周，上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。
地鍋餅：
像蒸饅頭一樣和麪，裏面加入一點煉乳，可以提升餅的香味。麪糰發好後，切成長條，烤熟即可。
2、剁椒金針菇
主料：
金針菇400克
輔料：
剁椒、青紅椒米各適量
調料：
酸湯，食用油
做法:
1、金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中，將剁椒鋪在金針菇上面，大火蒸5分鐘
2、取出後將盤子裏的湯汁倒掉不用，青紅椒米灑在剁椒上，澆入熱酸湯，再澆上熱油即可
注意：
1、金針菇洗淨後一定要瀝淨水。
2、剁椒已有鹹味，不需要額外加鹽調味。
3、最後淋的熱油一定要燒至微微冒煙，這樣才能激出香味。
3、醬油肉蒸臭豆腐
原料：
金華本地臭豆腐400克，醬油肉150克。
調料：
鹽、雞汁各2克，蒸魚汁30克，葱油10克，葱絲、青椒絲、紅椒絲、香菜各1.5克。
做法：
1、醬油肉清洗乾淨，切成厚0.3釐米的片。
2、盤中放入臭豆腐墊底，撒入鹽和雞汁，將醬肉片擺放在臭豆腐上，淋入蒸魚汁，入蒸箱大火蒸20分鐘，撒入葱絲、青椒絲、紅椒絲、香菜，澆上燒至八成熱的葱油即可。
蒸魚汁：
鍋內放入清水4千克，倒入原料（香菜、芹菜各250克，胡蘿蔔、圓葱各100克，八角3片，香葉5克）大火煮沸，改小火加熱5分鐘，撈出所有原料，原湯中投入調料（生抽600毫升，老抽、美極鮮味汁各50克，泰國魚露、雞精、白糖、鹽、味精各100克）即成。
4、風味醬香雞
主料：
土雞（選用山間散養笨雞）
調料：
味達美、鹽、味精、雞精、二鍋頭、老抽、東古一品鮮
做法：
1、雞去內臟洗乾淨血水，用花椒200克，八角50克，香葉50克，香草300克，鹽在鍋裏炒好，裹在雞身上，風乾12小時。
2、用大骨頭老雞調老湯（20斤水把調料放到湯裏）姜，胡蘿蔔，各50克，芹菜辣椒各兩根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香葉15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黃豆醬1斤。
3、燒開把雞放入，煲45分鐘關火燜熟即可。
注意：
雞肉不要太爛，突出勁道口感。
5、酸辣鴨血燴牛肉
原料：
A料（熟牛肉粒150克，鴨血400克，木耳、黃花菜、青紅椒節各20克，紅蘿蔔10克）
調料：
鹽2克，胡椒粉10克，陳醋20克，芝麻油3克，生粉5克，清湯1000克。
做法：
1、將A料焯水。
2、鍋上火，倒入清湯燒開，放入A料，將鹽、胡椒粉、陳醋與生粉攪勻成混合調味汁，倒入攪拌均勻，出鍋後淋入芝麻油即可。
6、糖醋脆皮茄子
原料：
茄子500克，胡蘿蔔少許。
調料：
低筋麪粉100克，雞蛋一個，油、鹽、蠔油、糖、醋、番茄醬各適量。
做法：
1、茄子洗淨颳去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
2、低筋麪粉裏打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麪糊。
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每片茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油。
5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔下鍋翻炒，然後倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡後，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。
7、紫蘇醬炒牛肝菌
原料：
冰鮮牛肝菌200克，五花肉15克，幹葱末、薑片、蒜片各3克。
調料：
葱油15克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，香油3克，青蒜段2克。
做法：
1、牛肝菌解凍，切成薄片。
2、平底鍋下色拉油燒熱，下入牛肝菌片小火煎至微黃，取出備用。
3、鍋下葱油燒熱，下五花肉煸幹，下幹葱末、薑片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、白糖、生抽，淋香油後即可上桌。此菜鹹鮮微辣，有紫蘇葉的特殊清香。
8、祕製烤迷你土豆
原料：
迷你土豆300克。
調料：
A料（桂皮、香葉、八角各1克，幹辣椒3克）
B料（湖羊醬油10克，無鹽味精2克，白糖15克）色拉油5克，芝麻油3克。
做法：
1、將迷你土豆去泥，洗淨，焯水。
2、起鍋，入色拉油燒熱，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火燒開，入B料，改小火煮20分鐘，大火收濃汁，出鍋時淋芝麻油，冷卻裝盤即可。
特點：
此菜選料優，成本低，可以批量製作，上菜速度快。需要注意的是：收汁時火候的掌握是關鍵，要恰到好處的將汁收的剛剛好。
9、仔姜紅沙
主料：
紅沙魚一尾（900克）
輔料：
土豆粉100克、蓮藕片100克
調料：
姜一大塊、拍鬆切片、蒜一頭，略拍即可，不必切、葱適量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、紅辣椒20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。
做法：
1、將紅沙魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘
2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗淨後，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用
3、在乾淨的炒鍋中加100克油，油熱後，放入豆瓣或剁炒爆香，出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加熱水，同時放鹽和味精調味要嘗一下鹹淡
4、待水開，保持大火，將魚片放入，用筷子撥散，三分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆粉、蓮藕片的大盆中
5、另取一干淨鍋，倒入半斤油待油熱後，關火先晾一下。然後加入姜、蒜、葱、花椒粒、青、紅辣椒中小火煸炒，辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
提示：
1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注重火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把紅沙魚片和土豆粉等全部淹沒為準
2、此菜可選用的食材類比較多，一般用鮮活的鱔魚、草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以製做。
10、剁椒野秋葵
主料：
鮮秋葵200克
輔料：
自制剁椒醬20克
調料：
雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
做法：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗淨濾幹水分後，整齊的碼入盤中備用
2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁
3、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自制剁椒醬：
1、紅尖椒洗淨，晾曬到完全乾透沒有水氣
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末，分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻
4、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封
5、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室温發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，醃漬7天后即可食用。
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