河南特色菜是什麼

牡丹燕菜。

牡丹燕菜是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（“洛陽水席”起源於唐代，有1000多年曆史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。

據説水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麪之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

河南的特色菜很多，洛陽很有名的有洛陽燕菜，炒涼粉，焦炸丸，小酥肉，小碗湯，黃河大鯉魚，腐乳肉，洛寧蒸肉，洛寧酸牛肉都很好吃