百合選購時宜選外型單瓣較大，乾淨且少斑駁的為佳。 炒菜時：
1、將百合一瓣一瓣掰開，去除每瓣外表皮的衣，用手就可輕輕撕除(如果不撕去，苦味會加重)。同時去除髒的外皮
2、用冷水放在盤裏將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味
3、瀝水，放入百合，一般一斤百合可用一次， 加水宜在百合在鍋內的一點五倍左右，用大火煮開，再用小火煮熟為止
4、將煮好後的百合用冷水衝洗後瀝乾，放入鍋中加西芹一併炒即可。
5、炒時加入適量白砂糖，可根據個人喜好的甜度加。
（芹菜可事先用熱水焯一下，以去除苦味） 因為百合略帶苦味，但在加工時必須去除單瓣表皮，並一定要在冷水中浸漬不少於二小時，那樣苦味就會降至最低程度。
將百合一瓣一瓣的掰下來，然後放在水裏浸泡一天或者在煲湯的前幾個小時裏，將百合放在鹽水裏浸泡數小時，也可減輕百合的苦味。在做百合燉湯時，可添加一些其他的食材用來掩蓋百合的苦味，也可以有效減輕百合燉湯中的苦味，這樣對健康也有幫助。
鮮百合如何去苦味
1、想要去除鮮百合的苦味就需要注意，可以先把百合一瓣瓣的掰開，然後再把每一瓣表面的皮都去除。在一個盤子裏面加入適量的冷水，把百合放下去浸泡兩個小時，然後再撈出來瀝乾水分，放到鍋裏面用大火煮開，再改成小火慢慢的煮熟。可以和芹菜搭配在一起炒制以後吃，這樣苦味就能夠去除。
2、新鮮的百合苦味想要去除就可以使用涼拌的方法來吃，先用正確的方法進行清洗，然後把水分瀝乾。在鍋裏面加入百合，再加入適量的水，用大火煮開，再改成小火慢慢煮，一直到煮熟為止。再加入一些糖攪拌均勻，放在冰箱裏面凍一下再吃，苦味就能夠消除。
3、新鮮百合有苦的味道，想要讓這種苦的味道沒有那麼嚴重，還可以做清肺湯，可以和排骨搭配在一起做來吃。可以先放到鍋裏面煮開，大概煮90分鐘左右。在炎熱的夏季適當的吃一些百合是非常好的，百合是一種滋潤的食物，可以達到清肺熱補肺陰的作用，而且還可以清熱益心，這種搭配方法吃起來就不會苦
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