需要。
將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖到鰓與魚腸，洗乾淨，斬去鰭，在魚身兩邊各剞二刀，再將魚脣處的下頜用大拇指向口中推壓進去，使魚嘴張開隨後用食鹽、米酒醃製，使魚片收攏，有利於煎炸和進味炒菜鍋置灶火，放進熟食用油，燒至七八成熱，將醃製過的塘鱧分散化的放進鍋中，炸至內部貼近成熟時，用漏勺撈起來。
要去鱗。
飼養沙塘鱧首先要做到水質乾淨無污染，平時要注意水體的清潔程度，及時消毒要根據養殖場所的面積大小確定養殖密度，當飼料不夠時要及時補充水温要嚴格控制在十三到三十二度之間，要定期查巡，增加池內氧氣。
即使沙塘鱧對水質要求並不是很高，但也要保證水質清澈。用沙石堆砌塘基，底層鋪適量石頭，礫層，水草，並考慮到抽排水如何放置才會更加方便。
要去鱗
塘鱧又稱呆子魚、土布魚、虎頭鯊，體粗壯，頭大而闊，稍扁平，腹部渾圓，後部側扁。 無論大小都要去鱗剖肚洗淨扣鰓。100克以上的可清蒸，以下的可煎香和節瓜煮湯!
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