材料
烏塘鱧1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，幹澱粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，薑絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕澱粉1湯匙15ml
做法
1、烏塘鱧去掉鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘。
2、雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將烏塘鱧均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
4、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的烏塘鱧上即可。
材料：烏塘鱧魚，蓴菜，紹酒，鹽，鮮湯，火腿絲，味精，雞油。
做法：①準備好所有食材，先在烏塘鱧魚兩側胸鰭斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不斷，切去脊骨。
②皮朝下，手撳住魚尾，用刀刃平推去皮，成兩片魚肉，斜片去胸剌，成魚片，洗淨，濾去水放碗內，加酒15克、鹽1.5克、葱末，拌勻待用。
③蓴菜開瓶倒入碗中備用。再中火冷鍋，加鮮湯、清水250克，燒沸。
④倒入魚片，加鹽5克，撇去浮沫，再加紹酒10克，放入火腿絲、味精，隨即放入蓴菜碗中，加雞油即成，盛出開吃，超級好吃。
烏塘醴適合做酸菜魚，首先先把魚脊上的肉的肉和兩邊肉取下，然後把魚骨魚頭剁碎，用鹽醃製加料酒加香醋，然後加花生油，放入鍋中用花椒幹辣椒生薑大蒜，葱頭爆炒，之後加入酸菜，加入少量的啤酒，然後加水，煮至沸騰。
將，將魚脊上的肉切成一斷二連刀的形式，加少去鹽醃製，等水沸騰後，將魚脊上上的肉順水面平鋪上去，煮講後起鍋，直接倒入一個盆中，開吃
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