1鵝泡水清理乾淨,控水,熱鍋冷油,油稍微多一些,鵝直接下鍋,生炒。
2加入厚薑片,辣椒,八角,花椒中火翻炒變色。加料酒少許。加冰糖,老抽繼續翻炒至均勻上色。
3加開水,喜歡顏色深的再加入一些老抽,看自己喜好。加入食鹽,不知道加多少的可以慢慢加,邊嘗邊加,因為最後沒有什麼湯汁了,所以鹽要稍淡一點。水量不需要太多。
4中小火慢燉,紅燒菜品,主要的過程都是如此,交給時間。燒到沒什麼湯汁,剩下的都是油
5一盤濃油赤醬,油光鋥亮的紅燒老鵝大功告成。