面已發好為什麼饅頭不喧譁

1、麪糰發酵好後，沒有做排氣這一步，而是直接把麪糰做成了饅頭胚，這樣上鍋蒸制後，饅頭胚會塌陷，蒸好後饅頭髮硬很難吃。

2、揉麪團時沒有掌握好水量，麪糰有些太濕了，十分粘手，而麪糰發好後會變得更加粘手，後面為了整合麪糰，就會放入大量乾麪粉，而放入了很多面粉後，饅頭胚就很難再發起來了，導致蒸出的饅頭很硬。

3、饅頭胚做好後，沒有二次醒發，而是直接上鍋蒸，這樣蒸好的饅頭也會發硬，不會暄軟。

4、饅頭胚二次醒發後，沒有把鍋蓋內側的水汽擦乾，導致蒸的過程中，水珠滴落到饅頭上，從而饅頭塌陷發硬，或者蒸饅頭時，不斷調整火候、移動蒸鍋或者饅頭胚變大後離鍋蓋太近，這些情況都會導致饅頭迅速回縮，蒸好後發硬。