秈米的三種分類

由季節種植

分為早秈米、中秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質體多，油性較大，質量較好 。

中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。

秈米的品種有早秈米、中秈米和晚秈米。秈米是大米的一種，是非糯性穀物，秈米的形狀一般為細長橢圓形，幾乎無黏性，米粒質量較輕，受熱易膨脹，用秈米蒸的米飯質感蓬鬆。秈米的早、中、晚三個品種是按種植季節來分的。除了秈米外，大米的種類還有梗米、糙米。