鹽是不會變質的，它不會滋生細菌，除非受潮，但晾乾後也是一樣用的，所以多數鹽都是沒有保質期的 但也有少數有保質期，碘鹽它的保質期是指碘揮發的期限，所以過期仍然不會變質。
味精會過期，因為它是化學合成的一般來説，味精保質期一般都知道是3年。如果過了保質期，化學成分不會有變化，而物理性質會有變化。味精主要用作淡味菜餚的增鮮劑，使用時須與食鹽搭配才能起作用，酸甜味菜餚一般不用。味精主含穀氨酸鈉，是人體的重要營養物質，有較高的營養價值和生理作用。
硒等微量元素的鹽才標保質期，一般三年。就鹽本身來説是沒有保質期的，只要防潮、避光儲藏就行了。味精保質期一般都是3年。如果過了保質期，化學成分不會有變化，而物理性質會有變化
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