用牛奶和麪的不好之處是發不起來。
只用牛奶和麪發不起來，首先是因為牛奶放的過少，另一個原因是和麪的時候使用開水將牛奶的蛋白質破壞，牛奶蛋白質能加強麪糰的筋力，做出來的麪條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麪包更蓬鬆。
在發酵麪食品當中，牛奶中的大量b族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發麪的效果更佳，麪糰膨大，香氣濃郁。和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麪粉。根據水温，和麪又分為涼水和麪，温水和麪，熱水和麪，每一種和麪方法揉製成的面不同。
和麪的技巧與注意事項：
1、和麪的時候需要一邊倒水一邊和，這樣和出來的麪糰比較均勻，不會一塊幹一塊濕，大家以後在和麪的時候也可以採用這樣的方法。
2、揉麪程度對面團影響也很大，如果我們揉麪的時間適度的話，那麼做出來的麪糰是既有彈性，又有一定的延展性，吃起來也很有嚼勁，很好吃。
但是如果揉麪的時間不夠的話，麪糰沒有辦法很好的舒展開來，因此這樣的麪糰是沒有足夠的延展性的，吃起來口感不佳。但是如果揉麪的時間過度的話，很有可能會造成麪糰特別粘手，而且也沒有辦法進行後續的操作。
3、在日常生活中，有很多人喜歡用機器和麪，實際上確實機器和麪的效果比我們人和麪的效果是更好的，用機器和麪可以讓水和麪粉充分的接觸。眾所周知和麪的目的就是讓麪粉和水不斷的接觸，而機器能通過不斷的物理機械作用達到這一效果
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