先將300克中筋麪粉和3克鹽倒入盆子內，用筷子混合均勻，加鹽的目的是為了增加面的筋性，因此不可減少。
接着將170ml的温水倒入麪粉盆子內，一邊緩慢倒入，一邊用筷子攪拌，直到水全部倒完為止。
然後下手將面絮揉成看不見乾粉的麪糰，放在盆子內，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
20分鐘後，將麪糰取出，稍微在揉幾下，然後均勻的分割成8等份，把這8等份麪糰都搓成圓柱形。
將8個面劑子放在盆內，加入1大碗食用油，晃動盆子，讓油均勻的裹在每一個面劑上，繼續蓋上保鮮膜，醒發一小時。
這種醒發的方式，又叫油醒面，用油醒面可以讓麪糰有更好的延伸性，從而能讓麪糰擀的更薄，如紙片一樣厚度。
用料
麪粉500克
水300克
鹽1小勺
油適量
野菜適量
胡蘿蔔半根
粉絲適量
香油1勺
胡椒粉1勺
生抽2勺
步驟 1
500g麪粉+1小勺鹽+300g水，揉成麪糰，麪糰要按一個方向揉（長麪糰左折右折再向前揉）揉好醒面10分鐘
步驟 2
野菜切碎，胡蘿蔔切絲，粉絲提前泡軟，加1勺香油，1勺胡椒粉，2勺生抽混拌均勻
步驟 3
醒好的面切成條後搓成長條，切成小劑子，劑子再搓成小細條後泡在油裏2-3小時
步驟 4
泡好的面放在案板上輕輕擀開就可得到肉眼可見的薄如紙的麪皮，用手按住一端另一隻手從另一端拉開
步驟 5
麪皮上放入餡料後折三下包起來，之後就是滾成三角形
步驟 6
電餅鐺刷油，把小餅按扁後襬到餅鐺裏，煎至兩面金黃就可以出鍋了
品位站
