油潑面】
【食材】：麪粉1碗、温水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、葱薑蒜各適量、幹辣椒麪適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。
【具體做法】：
1、把鹽用温水化開，用它來和麪，把面和成比較柔軟的麪糰，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麪糰表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。
2、期間把葱薑蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。
3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。
4、麪糰餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。
5、把水燒開，開始扯麪。先用擀麪杖把面劑子擀成長條狀，用擀麪杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接着把它輕輕撕開，一根麪條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。
6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好葱薑蒜和辣椒粉。
7、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到葱薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。
8、它的香不能用任何詞語形容，麪條根根帶油，碗底卻不存油，一切都恰到好處。只管敞開了胃大口吃，沒個兩三碗怎麼能吃夠！
【囉嗦幾句】：
1、麪糰在餳時，一定要抹上油扯麪的動作要輕，力度大了麪條易斷。此為必須注意的細節之一。
2、葱薑蒜末都必不可少，辣椒麪最好能買到陝西的，它也是非常關鍵的地方，此為細節之二。
3、潑油時，油離火後要立即潑到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒麪的香氣激不出來，油温高了，辣椒麪會發黑，影響口感，也不美觀。油的用量掌握在麪條根根帶油，但碗底卻不存油的程度，不然這麪條兒就過於油膩了，此為細節三。
4、等你做過了，你會發現，原來油潑面竟然這麼簡單，真的沒難度，祝大家胃口好好，吃嘛嘛香！
品位站
