炒菜的勺子少半勺就可以，太多了油膩，燒到8成熱即可
1、麪糰在餳時，一定要抹上油扯麪的動作要輕，力度大了麪條易斷。
2、葱薑蒜末都必不可少，辣椒麪最好能買到陝西的，它也是非常關鍵的地方。
3、潑油時，油離火後要立即潑到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒麪的香氣激不出來，油温高了，辣椒麪會發黑，影響口感，也不美觀。
油潑面的油用的是菜籽油，正宗的油潑面來自於陝西，在那裏做油潑面的油，以菜籽油為主，根據麪條的多少，大概中等大小一人份的麪條放十毫升的油即可
油潑面放油不可過多，否則吃着感覺油膩，而且食用熱量也高，對健康不利，一般放油根據碗裏面條的多少確定合適的油量，如果自己還加了些老乾媽香油等等調味品的話，要酌情少放
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