油潑面為什麼是甜的

因為油潑面的麪條的主要成分是澱粉，實際上是一種多糖，多糖沒有甜味，口腔分泌的唾液澱粉酶，會隨着咀嚼時間的延長而把多糖的長鏈不斷切斷從而將其分解成寡糖甚至雙糖，而這兩種糖的甜味會明顯感覺到，所以這就是導致吃油潑面感覺到甜的原因。

油潑面有鮮香味、酸辣味、香辣味，口味是麻辣微甜。油潑面是陝西傳統的特色麪食之一。

油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、白糖、香醋即可食用。