蒜蓉裏放油是為了避免蒜末與空氣接觸氧化變黑,同時能保持蒜末的鮮度和香味。
大蒜油是大蒜中的特殊物質,呈現明亮透明琥珀色的液體,它是大蒜中抽取而得最重要的物質,此精油含很重要的活性硫化物,它對一般健康及心臟血管的健康很有幫助。