原料
鮑魚
配料
半個青紅椒、1頭大蒜、6湯匙90ml橄欖油、1湯匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1湯匙15ml清水、1/4茶匙1克味精。
做法
1用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裏的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨。做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就説明越新鮮哈。
2將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中。
3大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。
4鍋中倒入油中火加熱，待油温至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多餘油分。將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味
5再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻。
6蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘。
7取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上。
8將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上即可。
主料
鮑魚12只
蒜4-5瓣
味極鮮醬油一大勺
土豆一個
1、 將鮑魚殼洗刷乾淨，將鮑魚肉從殼中挖出。
2、 去掉鮑魚和殼連接一側的黑色的腸胃。
3、 將鮑魚肉平整的一面切十字花刀。
4、 土豆切絲備用。（主要是為了擺盤裝飾，可以省略）
5、 蒜切末備用。
6、 鍋內放油燒至7成熱，下土豆絲炸成金黃色。
7、 將炸好的土豆絲控油後平鋪在盤底
8、 鍋內留適量餘油，小火下蒜末炒香後即關火。
9、 將蒜末和油一同倒出，加入一勺味極鮮和適量清水調味
10、 將切好花刀的鮑魚放入鮑魚殼內，有花刀的一面向上，放入盤中。
11、 將油蒜汁淋在鮑魚上。
12、 蒸鍋內燒開水，放入鮑魚，根據鮑魚的大小大火蒸5-8分鐘後取出裝盤。
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