1· 粉絲提前半小時在温水中泡軟清洗扇貝:將扇貝打開,用工具輕輕沿邊沿取下肉的部分,去掉其中的黑色部分將除去黑色部分的肉在流動水下衝洗乾淨,並選一片貝殼用牙刷刷洗乾淨、用花雕酒微醃。
2· 大蒜剁成蒜蓉、彩椒切成小粒。
3· 扇貝在醃製過程中,此時開始加工蒜蓉。蒜蓉在油鍋裏用温油,炒至7、8分熟,加少許鹽、雞精、拌勻,加入適量蒸魚豉油,攪拌混合成汁。
4· 將一層粉絲一層扇貝肉再放一層粉絲,再將混合好的汁澆至扇貝粉絲上,大火滾水上汽蒸3-4分鐘即可、最後可以澆點熱油更香。
一、鮮扇貝洗乾淨,把殼打開,用小刀將肉取下,除去內臟,沖洗乾淨,用刷子將殼內外刷乾淨。
二、將扇貝肉用料酒醃製一會。
三、蒜剝皮沖洗一下,剁碎,香葱洗淨,切碎,小米椒洗淨,切碎。
四、鍋中放油,小火將三分之二的蒜蓉煸炒至微黃後盛出。
五、將剩餘的三分之一的蒜蓉與煸炒過的蒜蓉混在一起,加適量味極鮮醬油及、鹽,糖拌勻。
六、扇貝肉放殼中,澆上調製好的蒜蓉,放上適量小米椒。
七、蒸鍋加水,扇貝上鍋蒸制,水開根據扇貝的大小蒸三至五分鐘後關火,出鍋撒上葱花即可。