酸湯生花了，要及時處理。殺‘白黴’的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔，子姜，大蒜
白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子，這些菜不要泡久，隔
夜就撈出來吃。
欲泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裏，不要帶生水。
撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
每隔一段時間，向罈子裏放辣椒，白酒。每次泡新菜時，少量加細鹽
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