直接食用
酸菜本來就是已經醃製過的，可以吃的食材，所以如果把酸菜拿出來之後，可以直接食用。但是直接食用之前，最好是經過清洗一下會比較好，因為不長期醃製的酸菜，醃製的過程當中會加入鹽，而時間長就會變成亞硝酸鹽，是對人體有害的。所以在吃之前最好將酸菜浸泡一下，把上面的鹽分去除，這樣的話可以減輕鹹味以及去除亞硝酸鹽，吃起來更加安全一些。然後把它切碎，拌上一些調味料，直接當開胃小菜來吃就好了。
酸菜處理方法
1從缸裏撈出的酸菜放在清水中沖洗掉上面的浮物，擠幹多餘水份。
2、將酸菜改刀成需要的樣式
3、盆中放入切好的酸菜，倒滿清水，浸泡10分鐘左右，浸泡時候可以攪動幾次。
4、將浸泡好的酸菜撈出，再次擠出水份，清洗過程結束，可以製作菜餚了
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