很多人吃柚子,剝了皮隨手扔了,殊不知這是一道稍微動動手就是一盤相當不錯的美味。那麼,柚子皮做菜怎麼做好吃?
柚子皮做菜前怎麼處理
1、選材
柚子皮做菜的話,在選料上,最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚,而且潔白,香氣又濃郁。如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話,那就更好了,柚皮更厚、香氣也更濃,那可是難得的好材料。
2、取皮
取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形,然後把皮向四面剝,從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心,最好別將柚子皮弄碎了,以保持完整。
3、去苦
有了柚子皮,先削去青黃的表皮,這層表皮硬且澀,不能吃,留下白色的“棉絮”內層。接着用滾水將柚子皮滾10分鐘筷子能捅穿即可,然後撈起,用清水泡浸一個晚上,等第二天撈起擠幹水分,再用清水浸泡,如是幾個來回,待把柚子皮中的青澀味去掉後,就將其切成塊狀。沒有經過這樣處理過的柚子皮,那做菜基本很苦,難以下嚥哦。
柚子皮做菜怎麼做好吃
柚子皮能燒許多菜,除了清炒,還可以涼拌、紅燒等,甚至有些酒樓將柚子皮做成特色菜向食客推薦。比如柚皮燜牛肉、紅燒柚子皮等。食客可通過炒、燜、燒等方式,做成各種柚皮菜餚,這樣的菜餚可使柚皮的香味和肉的香味互相滲透,別有風味。下面給大家推薦幾種常見的家常吃法:
1、辣炒柚子皮
材料:柚子皮250克,青辣椒25克,紅辣椒25克,蒜瓣4-6瓣,豆豉適量,瘦肉100克,色拉油適量
做法:
(1)柚子皮放鍋裏煮至斷生,然後在水裏漂兩天。(柚子皮炒前一定要下鍋裏煮,然後放水裏漂上兩天,不然有苦味。)
(2)將漂過的柚子皮控水,切成小塊。
(3)肉切絲,青紅椒切片,蒜切片。
(4)熱鍋冷油肉絲、蒜片、青紅椒和豆豉炒香。
(5)下柚子皮大火快炒,同時調入生抽。
2、糖漬柚子皮
材料:柚子皮150g,冰糖適量,白糖適量
做法:
(1)取出柚子皮,儘量不要帶白色部分。
(2)加入白糖,醃製過夜。
(3)醃製過夜後,皮變軟,有些液體出來。
(4)放入鍋中,再加入些冰糖,小火煮。
(5)煮到糖粘稠,柚子皮變透明即可。
3、紅燒柚子皮
材料:柚子皮200g,青辣椒25克,紅辣椒25克,食鹽適量,生抽適量,調和油適量,生粉適量,元貞糖適量
做法:
(1)柚子皮,瘦肉切塊用生抽生粉拌勻。
(2)柚子皮切厚塊,因為是紅燒 可以切厚些,切好浸泡2、3小時,中途多擠次水分 以減少苦味。或直接放開水鍋裏灼10-15分鐘,再擠洗幾次就可以了。
(3)青紅辣椒切絲。
(4)熱油鍋放肉片炒變色。
(5)放柚子皮翻炒下。
(6)調味,生抽,糖,適量鹽(也可不用)。
(7)放夠調料加適量清水混合好。因為柚子皮很吸水分,如果不混合好,直接倒如醬油,局部的柚子皮會吸收過多的調料。導致着色不均勻。
(8)混合好的調料和水到入鍋裏。蓋上鍋蓋燜煮。
(9)煮至柚子皮軟綿,放入辣椒絲。翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。
4、柚子皮肉釀
材料:柚子皮4瓣,豬肉餡300克,葱適量,姜適量,食鹽適量,料酒適量,蠔油適量,香油少許,澱粉適量,豆豉少許,白糖少許,高湯適量,植物油適量
做法:
(1)將柚子皮洗淨,去掉黃皮,切成三角形,用沸水焯一下,瀝乾水份.
(2)豬肉餡放入鹽、料酒、葱薑末調成餡.
(3)在柚子皮中間切一刀,將調好的餡塞進柚子皮中。
(4)坐鍋點火,待油熱後,放入柚子,塞肉的面向下,煎至變色,加入豆豉、葱、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒,勾芡即可、
5、柚皮麒麟雞
材料:雞肉1只,冬菇(幹)150g,柚子皮300g,姜少許,葱少許,食鹽適量,味精適量,雞油少許,胡椒粉適量,芝麻油適量,黃酒適量
做法:
(1)將柚子皮刨除青皮焯水用水沖洗除去苦澀味,用上湯、味精、鹽、雞油燜燒入味待用。冬菇去蒂洗淨焯水壓幹水用上湯、紹酒、姜、葱、鹽、味精、雞油放入燉盅上籠蒸燉30分鐘晾冷待用。
(2)將光雞洗淨,放入微火浸煮15分鐘,雞剛熟取出晾冷,脱骨留皮肉待用。
(3)將熟雞肉、柚子皮、冬菇分別斜片切成長4釐米、寬1釐米的件,然後把雞肉、柚皮、冬菇間隔重複整齊排放到碟子裏,雞頭尾放兩端,翼放兩側,用味湯勾芡淋上即可。
6、柚皮燜排骨
材料:柚皮70克,肋排100克,油適量,鹽適量,熟豬油3克,柱候醬5克,蠔油10克,濃縮雞汁3克,蒜片2克,薑片2克,白糖適量
做法:
(1)準備好排骨和柚皮(1/4瓣)。
(2)將排骨放入調味碗內,加放鹽、白糖和雞精,輕輕抓至發粘,再下澱粉抓勻,封油,放在一邊,靜置入味。
(3)將柚皮用小刀削去表皮層,最好是保留一點點,這裏面含有極強的芸香味,雖然表皮層全部削除沒了苦澀,但芸香味卻也沒了,建議還是保留一點兒。
(4)將削皮後的柚皮,切成與排骨大小相仿的丁粒。
(5)用小煮鍋加足水量,煮沸後,下柚皮丁。
(6)柚皮丁略煮片刻後,因柚皮是海綿狀結構,會浮於沸水之上,故要用漏勺將它壓入沸水中煮一會,讓柚皮丁內部也要吸入沸水煮制,才會將柚皮內中所含的苦澀味清除。
(7)在柚皮丁煮了1分鐘後,撈起,過冷漂洗3分鐘。
(8)擠幹柚皮丁的水分,盛起備用。在擠幹水分時,小心柚皮丁內的熱水濺出,燙傷手!這時,柚皮丁已經沒了苦澀味,只有芸香科植物特有的香氣。
(9)將柱候醬、濃縮雞汁和蠔油放入調味碗內,用温開水化開,再加入鹽、白糖調製成一個煮汁。
(10)中小火,在平底鍋燒至6分熱時,下花生油,再下步驟3醃好的排骨入鍋內煎制至金黃色,盛起備用。
(11)小火,將平底鍋傾斜,把尾油集中於加熱區,再加入熟豬油。下薑片、蒜片爆香。
(12)改中火,下準備好的柚皮丁,顛鍋將它兜勻。
(13)再將調好的煮汁倒入,晃動鍋,讓柚皮丁均勻沾上煮汁。蓋上鍋蓋,煮開後,改小火,再煮2分鐘。
(14)收汁至原來的一半。放入步煎好的排骨。顛鍋兜勻,改中火,蓋上鍋蓋燜煮收汁。當收汁差不多幹時,即可出鍋。