會。
1、首先大蒜本身糖分就比較高，每100克大蒜含糖23.6克，所以如果血糖高的人就不宜多吃。
2、現在有很多人醃臘八蒜除了放醋以外，還要會放少量糖。
3、大蒜吸收中和了醋裏的酸味，所以泡過蒜的醋，酸味降低，略帶甜味。
所以臘八蒜含有糖的成分，吃了會升糖
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