麻辣鮮香是川菜元素的綜合體現。花椒的麻,辣椒的辣,海味的鮮,花生的香組合起來,加以高級廚師掌握的火候,就能把西南地區的川菜發揚光大。在川菜中的宮保雞丁,夫妻肺片,肝腰合炒等都能加以體現,尤其是重慶火鍋是集麻辣鮮香之大成。是川菜最具特色的典型代表。