味千拉麪的面是什麼面

味千拉麪屬於鹼水面。

日式的拉麪都是鹼面（裏面含有石灰水），相比中國的拉麪更經煮，也更有彈性，更粗。還有做麪條基本不發酵的，饅頭包子才發酵，做麪條應該叫醒面。

鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。

對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。