燉羊骨頭忌放什麼調料

1、別放料酒

如果燉羊肉時加入料酒的話羊肉和料酒會發生反應，使羊肉發酸，燉出了的羊肉湯鮮味上會大折扣，不僅不能去羶味，反而還影響了羊肉湯的味道。

2、別放八角

加入八角燉出來的羊肉湯會發黑，而且還會影響羊肉湯本身的鮮味，破壞了羊肉本身的鮮，因此在燉羊肉湯時別放八角。

燉羊骨頭最忌放八角（就是大料）因為有羊不料的傳統説法，放了八角羊骨頭就沒有了原味，失去了羊本身的鮮香味，其次各種醬油都不要放（紅燒羊骨頭除外）羊骨頭清理乾淨後，冷水下鍋，大火燒開，慢火在燉，快熟時加入調料，燉熟即可，羊骨頭味道鮮美。

1、不能放八角

俗話説“豬不椒、羊不料”，“豬不椒”的意思是在做豬肉時不要加入花椒，但是並是不所有的烹飪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒，而燉煮類的菜式不適合加入花椒，若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會變得比較“柴”，失去水分，口感也變差。“羊不料”是指在燉羊湯時不能放大料，也就是我們常説的八角，如果燉羊湯時加入八角，做出來的羊湯不僅湯色發黑，而且還會破壞羊湯的鮮味，羊羶味也越燉味道越大。

2、不能放料酒

料酒主要作用是去腥，在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時加入料酒的話，羊肉和料酒會發生反應，使羊肉發酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會使羊肉湯的味道變差。