桔子加熱後為什麼會變味

桔子加熱之後味道就變味了，有原來的甜味變成酸或者潲水味，總之那個味道無法形容，也很難嚥下去的。

這主要是桔子裏邊的糖分以及水分經過加熱之後，發生了很大的變化，即糖分被分解了。

如果你是對甘蔗加熱之後，期性質不一樣了，因水分減少了，糖分太高，很甜的那種。

橘子中含有酸性物質，是一種弱酸，當加熱時，温度升高，酸的電離程度加大，氫離子濃度增加，PH值降低，酸性增強。所以加熱後會變酸。

另外，水果類食物中含有果糖，加熱後會也會發生反應，產生酸味物質。

同時不難發現，即使水果加熱後，放很多水，酸味還不會降低。這是因為加水後，水果甜度會下降，而促進更多的氫離子釋放，這樣遮蓋酸度的糖少了，但酸度不變，便感覺到更酸了。