穀氨酸如何溶於水

穀氨酸結構簡式為HOOC一CH（NH2）CH2CH2COOH。分子中碳原子數較少，有三個親水基團（二個羧基，一個氨基）可與水形成氫鍵，所以可溶於水。

將其轉化為鈉鹽。

穀氨酸能溶於水，但溶解度不大，且受温度影響。但穀氨酸轉化為鈉鹽後溶解度會大大增加，穀氨酸鈉易溶於水。

穀氨酸在水中溶解度為0.72克(20 ℃ ) ，6.66克(80 度℃) ，溶解度不大，且在熱水中的溶解度比在涼水中大得多。穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。