缸豆放久了為什麼感覺炒不熟

原因是冰凍引起。剛剛採摘的鮮鮮豇豆，應急時保鮮收藏，一般採用塑料袋密封保鮮。温度應保持在10-25℃之間，温度過低，烹飪出來的味道很差，也炒不熟温度過高，會使豇豆的水份揮發太快，形成幹扁空殼，影響烹飪的味道也容易腐爛變質。

幹品的收藏，用剛剛採摘的新鮮豇豆，經沸水煮至熟而不爛時撈出瀝乾，在太陽下曬乾或用機械烤乾用時拿出經涼水浸泡至軟備用，其味甘而鮮美，回味無窮。

因為缸豆放久了之後，它裏面的水分就完全的是喪失了，吃起來就像嚼不爛一樣，所以給人的感覺就像炒不熟，最好還是不要吃了。