燒白為什麼要放醪糟

燒白放醪糟是為了給菜餚增味。

醪糟酒（即米酒）作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味（去腥、去羶）。醪糟酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。